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Soupe de courgette, basilic et fromage frais

La soupe, cet intemporel ! On l’aime et on la déguste, partout. À manger ou à boire, chaude ou en gaspacho rafraîchissant, la soupe est sur toutes les tables depuis des millénaires. Loin de vieillir, les cuisiniers la rajeunissent un peu plus chaque jour. Goûteuse et gourmande, elle rivalise aussi d’originalité. Nous vous proposons aujourd’hui une recette de soupe qui réjouira vos papilles !


Pour 4 personnes
Préparation : 10 MINUTES
Cuisson : 20 MINUTES

 

Soup with zucchini, basil and chivesINGRÉDIENTS

  •   4 courgettes
  •   1 pomme de terre à chair farineuse
  •   une dizaine de feuilles de basilic
  •  50 g de fromage de chèvre frais
  •   sel
  •   poivre

 

PRÉPARATION

  • Ôtez les pédoncules des courgettes, rincez-les et coupez-les en petits morceaux. Épluchez et lavez la pomme de terre avant de la couper également en morceaux.
  • Déposez les légumes dans une grande casserole, salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition puis laissez mijoter une vingtaine de minutes.
  • Mixez le tout en incorporant le fromage frais.
  • Au moment de servir, parsemez la soupe de feuilles de basilic ciselées

L’astuce magique en +
Vous pouvez également servir cette soupe bien fraîche, l’été, façon gaspacho !

Cette recette est extraite du livre de cuisine de Béatrice Vigot-Lagandré, Mes petites recettes magiques végétariennes.

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