Équilibre nerveux
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Ingrédients : 8 oeufs ; 2 petites boîtes de chair de crabe (100 g égoutté) ; 1 c. à s. de ciboulette ciselée ; ½ c. à c. de bicarbonate de sodium ; huile d’olive pour la poêle ; poivre.
- Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les en omelette avec le bicarbonate, 4 c. à s. d’eau, la ciboulette et du poivre.
- Égouttez la chair de crabe, incorporez-la à l’omelette. Chauffez une poêle antiadhésive et huilez-la légèrement à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile.
- Versez la moitié de la préparation, faites cuire en omelette. Réservez sur un plat placé au four.
- Faites cuire le reste de la préparation, renversez cette seconde omelette sur la première (les deux côtés « baveux » au contact l’un de l’autre). Servez aussitôt, coupé en quatre.
Le conseil magique : Le bicarbonate n’est pas obligatoire, mais il permet d’obtenir une omelette à la texture légère et mousseuse. Il suffit juste de bien battre les oeufs. Servez avec une salade de mâche.
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