De 5 à 10 % de Français sont touchés par l’intolérance au gluten, et combien d’autres qui l’ignorent? Les symptômes ressemblent à s’y méprendre à un appareil digestif fragile qui le fait savoir. Ce qui ne facilite pas son dépistage… Pourquoi ne pas tenter la « no gluten » attitude pour en avoir le cœur net ?
Quelques indices… Douleurs abdominales, ballonnements, fatigue, douleurs articulaires font partie des signes extérieurs de l’intolérance au gluten. D’autres symptômes plus insidieux apparaissent à terme. Un zoom sur son arbre généalogique peut être plein d’enseignements : on court plus de risques de développer la maladie si quelqu’un dans la famille en est atteint (merci maman, merci papa ?).
Qui sont les responsables ? L’élément à abattre, c’est le gluten, naturellement présent dans les grains de blé, d’orge et de seigle. Autant dire partout ! Pain, biscuits, pâtes, céréales, sauces, plats préparés… et même crème glacée embarquent du gluten, qui leur donne une texture moelleuse !
Par quoi les remplacer ?
- Le riz ou les vermicelles de soja prendront le rôle des pâtes
- L’arrow-root, une fécule au goût neutre, servira de liant dans les entremets ou les sauces.
- Le chocolat noir (70 % de cacao et plus), pour des desserts gourmands.
- La crème de quinoa et de riz pour réaliser desserts ou sauces.
- La farine de sarrasin, quinoa ou châtaignes pour tartes et gâteaux.
- La fécule de pomme de terre à utiliser comme de la Maïzena.
- Les flocons (quinoa, millet, soja…) dans du lait au petit déjeuner, des salades ou autres préparations.
- L’amarante, des graines pour accompagner vos plats ou vos salades.
DESSERTS GOURMANDS SANS GLUTEN :
Délicieux fondant au chocolat sans lait de vache et sans gluten
Muffins black & white sans gluten
Soufflé aux framboises au lait de soja vanillé
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