Catherine Dupin, auteur avec Anne Dufour de MES PETITES RECETTES MAGIQUES DETOX :
Je veux mettre mon organisme au vert pour le purifier, mais pas question de me détoxifier triste ! Quand je réalise cette recette de dorade ultralight, où l’on niche le poisson dans une gangue de sel, je m’amuse à décorer la croûte ! D’un filet de vinaigre balsamique, je dessine une bouche souriante, des ouïes et des écailles avant d’enfourner le plat. Et je jongle avec les épices pour varier les couleurs : 2 c. à soupe de curry pour une dorade jaune que je remplace par 2 c. à soupe de paprika pour une dorade rouge… spectacle garanti !
CASSE-CROÛTE DE DORADE
Stimulant, protecteur gastrique
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients : 1 dorade de 1,5 kg ; 1 kg de gros sel ; 2 c. à s. de thym citronné ; 1 bouquet de basilic ; 2 blancs d’œufs.
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Videz la dorade sans l’écailler (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
- Mélangez le sel, le thym, le basilic et les blancs d’œufs.
- Étalez une couche de sel vert dans le plat de cuisson, déposez le poisson par-dessus et recouvrez-le entièrement de sel.
- Enfournez pour 30 minutes. Cassez la croûte de sel au moment de servir pour dégager le
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